D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta или Защищенное обозначение происхождения) назначения присуждается Европейским Союзом сельскохозяйственных продуктов или пищевых продуктов, качество и уникальные характеристики непосредственно связаны с географической областью, и происходит в естественных факторов. В случае масел D.O.P. Подробные правила определяют все этапы производства, от выбора сортов оливковых дерев, штамповки методы, до конечного состава смеси, химические свойства (уровень кислотности) и розлива напитков. Оливковые сорта: в основном Moraiolo, Франтойо и Leccino Вкус: горький и слегка пряный Запах: свежие фрукты (масло), легкий аромат цветов и лесная подстилка (типичного Умбрии) Цвет: зеленый с оттенком żółtozłotym Кислотность: пр. 0,3%