DOP (Denominazione d'Origine Protetta или Защищенное обозначение происхождения) назначения присуждается Европейским Союзом сельскохозяйственных продуктов или пищевых продуктов, качество и уникальные характеристики непосредственно связаны с географической областью, и происходит в естественных факторов.
В случае масел D.O.P. Подробные правила определяют все этапы производства, от выбора сортов оливковых дерев, штамповки методы, до конечного состава смеси, химические свойства (уровень кислотности) и розлива напитков. Все этапы производства происходят в определенной географической зоне.