Зеленый кардамон является уникальным, сильным вкусом и интенсивные ароматы - уже небольшое количество (несколько стручков) достаточно, чтобы придать блюду вкус и аромат. Кардамон лучше всего хранить в цельном зерне, потому что после удаления стручков или после измельчения быстро теряет аромат. Используется для ароматизации блюд и напитков (особенно в индийском чае).