Шалфей листья имеют интенсивный аромат и пряный, горький вкус. Во время приготовления пищи, эфирные масла выпускаются в полном составе. Sage является пряным и важным компонентом, особенно в Средиземноморье. Для пряной телятины и куриной печенки, баранины, блюдо из рыбы, дичь, рагу из мяса и овощей и томатного соуса.